классический соус винегрет

 

Ингредиенты:

• уксус (красный, белый винный, яблочный, бальзамический...) - 3 ст.л.
• соль - 1/4 ч.л.
• дижонская горчица, по желанию - 1/4 ч.л.
• оливковое масло - 180 мл.
• молотый черный перец - 1/8 ч.л.

Приготовление:

Взбить уксус с солью до растворения соли.

Соль добавляют раньше масла, потому что она легче растворяется в чистом уксусе.

Добавить горчицу.

Если вы используете горчицу, взбейте ее со смесью уксуса с солью. Помимо добавления аромата, горчица действует как эмульгатор, что помогает стабилизировать и соединить оливковое масло и уксус.

Медленно добавить масло.

Быстро взбивая круговыми движениями, постепенно влейте оливковое масло. По мере взбивания ингредиенты будут превращаться в эмульсию и постепенно густеть.

Добавить перец. Попробуйте готовый соус и по желанию добавьте больше соли.

Сразу же используйте соус винегрет или храните его не более 5 дней. При охлаждении оливковое масло застынет, но постояв при комнатной температуре 30-40 минут, оттает.

Приятного аппетита!